Kyselina jablečná

Kyselina jablečná

Táto dikarboxylová kyselina se nachází v ovoci (především jablkách) a nezralých hroznech (s vyzráváním se její obsah snižuje). Má nepříjemnou chuť, jež způsobuje pocit nezralosti a trpkosti. A to zejména u červených vín, kde ale může být biologickou fermentací přeměněna na příjemnější kyselinu mléčnou. 

Společně s kyselinou vinnou tvoří největší část kyselin ve víně. Ovšem u vyzrálých a starších vínech objevuje pouze kyselina vinná.

Pokud je přidávaná uměle do potravin, označuje se jako E296.